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比别人多**点心思 做出来的美食就不一样 [海西晨报 2016.11.9]

时间:2018-01-14 04:24来源:网络整理 作者:www.sknmp.cn
眼下刚刚入冬,可厦门的天气仍旧温和,阳光暖暖的,风也柔柔的。在这么美好的时光里,享受美食简直是大快人心的事情。在思明区,有传承百年的鼓浪屿牌馅饼,有登上世界舞台的小笼包,有吸引四方来客的沈家肠粉,有创意十足的宴遇中国菜味蕾也有记忆,美妙

  眼下刚刚入冬,可厦门的天气仍旧温和,阳光暖暖的,风也柔柔的。在这么美好的时光里,享受美食简直是大快人心的事情。在思明区,有传承百年的鼓浪屿牌馅饼,有登上世界舞台的小笼包,有吸引四方来客的沈家肠粉,有创意十足的宴遇中国菜……味蕾也有记忆,美妙的滋味深入骨髓的那一刻,就成了你生命中最美的记忆了。

  本期由思明区商务局主办的“悦生活·悦思明”系列报道,将带你走进思明区的美食,寻找那些在“最闽南———食尚思明”中难以忘记的味道。

  鼎泰丰 把小笼包做到极致

  说起小笼包,谁都不陌生。作为中华传统饮食文化特色之一,很多餐厅都出品小笼包。但是将小笼包推上世界,为广大美食客们所熟识和喜好,还得归功于台湾的鼎泰丰。而就在上个月,靠一手绝妙小笼包名扬天下的鼎泰丰在磐基名品中心正式开业,给厦门人带来了一笼笼热气腾腾的小笼包。

  “厦门有鼓浪屿、有厦门大学、有古炮台,还有无尽的热**美食的人们,这些令每个热**生活的人都充满向往。鼎泰丰自台北发源,经历了隔海相望的几十年,对厦门的向往由来已久,所以鼎泰丰来到厦门安个家也是顺理成章。在这里,我们会延续鼎泰丰的传统,止于至善,做好小笼包、做好每一个道美食,勿枉每个客人。”鼎泰丰的工作人员介绍道。

鼎泰丰小笼包看着流口水。

  选材苛刻**作严谨

  鼎泰丰起源于1958 年,台北的信义本店开业已经超过50 年了。磐基名品中心店也是厦门的第一家店。就像很多餐饮品牌一样,鼎泰丰起初只是一家不起眼的小铺,卖大众食品小笼蒸包,掌柜杨秉彝同时也身兼伙计招呼客人。慢慢地由客人间的口口相传,成了当时台北有名的餐厅。20世纪90年代,鼎泰丰在第二代掌门人杨纪华手中茁壮成长,迅速发展,至今已有一百多家店遍布世界。

  1993年,鼎泰丰被美国《纽约时报》评选为世界十大美食餐厅,随后不断得到客人的青睐,并获得众多奖项。“有人说鼎泰丰不仅是‘金字招牌’,更是‘精致招牌’,那么鼎泰丰所做的****就是要对得起冲着这招牌来的客人。”鼎泰丰的工作人员告诉记者,做小笼包做到世界闻名,不仅要有严谨的**作工艺,还有选材择料的方**堪称不算功夫、不计成本,这种苛刻的选择甚至包括做调料的醋和酱油。

  小麦粉源自美洲高筋

  来鼎泰丰没吃小笼包就等于没来鼎泰丰。

  用筷子夹起一个即点即**即蒸的小笼包,纤薄的皮包裹着垂下来的汤汁,透过光线可以隐约看到汤汁在色泽清透的****里涌动,咬下去,肉汁从肉馅伴着鲜美溅出,****滑润筋斗伴着蒸香,刺激着你的味蕾……一个貌似普通的小笼包在鼎泰丰却有一系列标准和极高的品质要求。5g的皮、16g的馅、18个摺,每个小笼包的误差不得超过5mg。

  据介绍,****用的小麦粉是独有的,小麦粉**造商调用世界上尖端麦种如美洲的高筋、澳洲的低筋小麦进行调**,特**的小麦粉送到鼎泰丰后还要经过试**检验和再次过筛,合格后才能进入厨房。馅料中猪肉是主要成分,不仅关系到味道口感,还关系到人的健康,当日精选新鲜排酸的腿肉,搭配独特的配方调**,保证馅料的新鲜。

  蒸包机电脑控**

  **蒸过程是手工和高科技的完美融合,在开放式厨房操作的都是经过严格培训考核合格后的师傅,皮一掂,馅一抹,**屏魉匾荒蟊闶蔷鹊氖诉。蛔孕醒蟹⒌恼舭梢运凳嵌μ┓岬牧硪恢钟攀疲耆傻缒钥**,每一笼里的蒸汽都是均匀稳定充足的,不会枉费前续的用心,确保每颗面点品质。

  “鼎泰丰代表了一种独特的饮食文化,这里没有金碧辉煌的华丽,却处处诠释着一种简约的风范。”鼎泰丰工作人员认为,这正体现了鼎泰丰所推崇的饮食文化,一下子就受到了厦门市民朋友的欢迎。

  据悉,鼎泰丰选择磐基名品中心开店,非常看好这里的餐饮环境,“高质量餐厅会成为未来发展的趋势,未来这家店也将会与其他一百多家店一样,让客人感动。”

  沈家肠粉 每道程序比别人更用心

  拉开抽屉,倒入米浆,将米浆晃均匀平铺,收回抽屉,将肉末与蛋液拌好,再打开抽屉均匀地倒下,收回抽屉蒸上一小会,继续拉出抽屉,取出蒸好的肠粉,切段,浇上汤汁……鼓浪屿上的沈家肠粉小哥动作一气呵成,一份热乎乎的肠粉就这样完成了。买上一份,走到对面的厅堂里即可享用,细细品尝来,肠粉层次分明,粉皮口感好,汤汁美味可口,肉末和蛋在汤汁的浸泡中咸鲜适宜,一份闽南风味的肠粉让四方游客慕名而来。不管冬寒酷暑,沈家肠粉门口每天都排着长龙。

  厦门人沈春长把自家祖传的肠粉手艺带到了鼓浪屿福建路57号,他希望在鼓浪屿上做一份“有人情味的小吃”。

  食材精心挑选

  沈家肠粉有什么独特之处?为何沈家肠粉会入选为“福建100道名小吃”?

  沈春长介绍,闽南肠粉跟广式肠粉有所不同,最重要的是汤汁和原料。“我们的肠粉里坚持只放肉和蛋,因为这个配方我一年四季都能把控质量。”

  每天凌晨四点,沈春长就要起床,到市场选择一天要用的猪肉,每块猪肉都要经过精心挑选,然后洗净现搅,再用纯天然的香料加入调**。“肉的挑选很重要,如果不够好,可能就会有一些味道。”在沈春长看来,做小吃最费工夫,因为选材和**作都很费心。

  肠粉皮多年研**

  除了肉跟蛋,肠粉皮也是大有讲究,每天的米浆都要当天磨,而不同的季节要用的米也不同。沈春长在米浆上**了很多时间研究。“不同的季节要用不同的米配**,有时候是三种米,有时候是两种米,而且各种米的比例也不一样。”沈春长告诉记者,肠粉是用闽南的单季米做成米浆再**作,但是由于季节的变化会影响米的黏**,所以要一遍遍地探索。“不过因为我们没有加任何添加剂,所以口感不可能变得特别Q。”

  肠粉的汤汁也是一点都不能含糊,汤底要精选寸骨熬**才最浓,至少要慢慢地熬上6小时,才可以熬出汤底。这时沈春长就会调上各种酱汁,再加点海鲜佐料,直接倒入翻滚的浓汤中,汤的鲜味瞬间扑面而来。

  雇人种红葱“添香”

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